Sabores do Vale     No Fio da Memória     Café com Histórias

Sabores do Vale - Restaurante Rancho do Peixe

O evento Brumadinho Gourmet, que reuniu no distrito de Casa Branca inúmeros exemplares dos sabores do município, foi uma oportunidade de perceber como a culinária evidencia a cultura, a história e os traços das identidades locais.

O restaurante Rancho do Peixe, um dos participantes do evento, representa de forma expressiva, a tradição gastronômica da encosta da Serra da Moeda.

Há dezoito anos na região e figurando como pioneiro na área de empreendimento culinário voltado ao lazer e ao turismo da região, o restaurante apresentou no festival o Mistuarado do Rancho: uma mistura especial de lingüiça defumada, lombinho tipo canadense - elaborados pela própria casa- e legumes.

Tudo preparado num disco de arado, instrumento utilizado para lavrar a terra.

O prato é uma invenção de Cleidson Maia Leite, jovem nascido e criado nas terras do distrito de Piedade do Paraopeba, que tem se dedicado ao processamento artesanal de carnes defumadas, uma tradição que o Rancho do Peixe mantém há anos.

O casal proprietário e idealizador do estabelecimento, Viçoso de Pádua Lacerda e Vera Lúcia de Oliveira Lacerda, contam que o Rancho de Peixe começou na varanda de casa, inicialmente atendendo ao público morador da região que, aos finais de semana não dispunha de alternativas de lazer aliadas a uma boa comida caseira acompanhada de cerveja gelada.

Hoje, o restaurante que foi concebido a partir da valorização dos elementos da vida rural e da integração com a natureza, é uma referência para quem quiser conhecer melhor a cultura da região através de sua culinária genuína, em um ambiente de fazenda, cercado por árvores nativas e um charmoso lago.

Dentre as diversas especialidades da casa, estão: traíra sem espinho, frango ao molho pardo, costelinha com oropronobis, frango à moda do Rancho (caldo de frango engrossado com farinha feita de fubá torrado, uma receita da mãe de Vera), tutu à mineira, além dos saborosos defumados produzidos, como o lombo, a picanha e o salaminho de carne de cordeiro com provolone.

A comida é sempre preparada na hora e as hortaliças servidas são cultivadas pelo próprio estabelecimento. O Rancho oferece ainda os tradicionais doces de laranja e de leite, cachaça artesanal de Brumadinho e outras delícias da culinária mineira como a broa de fubá, elaborada com rapadura.

O Mistuarado do Rancho, receita que pode ser conferida a seguir, é um exemplo de como a comida é, antes de ser alimento, um produto da cultura e da história que reflete as relações entre os homens, e suas inserções no espaço e no tempo.

Mistuarado do Rancho

Ingredientes
150 g de cebola picada
150 g de lombinho tipo canadense
150g de lingüiça defumada tipo portuguesa
150 g de repolho
150 g de pimentão verde
150 g de cenoura ralada
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

Modo de preparo
- Refogar a cebola e o pimentão na manteiga de garrafa.
- Acrescentar a lingüiça e o lombinho para fritarem.
- Em seguida colocar o repolho até murchar.
- Acrescentar a cenoura e servir .

No restaurante, o prato é servido acompanhado por um molho especial de pimenta ou
hortelã, cujas receitas são segredos da casa.