|
Angú de Melo Franco
:: Ingredientes ::
2 litros de água
2 xícaras de fubá
 2 colheres de sopa de farinha de fubá torrado
½ kg de carne de boi (miolo de acém ou fraldinha)
½ kg de carne de porco (pernil)
1 peito de frango pequeno, desfiado
250 g de lingüiça calabresa em cubinhos
250 g de bacon em cubinhos
1 concha de gordura de porco
2 colheres de sopa de alho e sal
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de caldo de carne em pó
1 cebola média batida
1 colher de sopa de corante ou coloral
400 g de mussarela ralada, em ralo grosso
cebolinha picada, fininha
molho de pimenta a gosta e pimenta biquinho
:: Preparo do molho ::
Aqueça a gordura em uma panela e doure o alho com sal. Feito isso, adicione a carne de porco, a carne de boi e deixe dourar. Agora, coloque o corante e mexa bem. Feito isso, coloque a água e deixe no fogo por 3 horas a 3 horas e meia, até as carnes desfiarem.
Em outra panela, frite a calabresa, o bacon e a cebola. Não precisa usar óleo.
--------------------------------------------------------------
 Dobradinha Frita ao Molho de Mexirica
"Minha dobradinha engana paladares", diverte-se Eliana. É que, ali, a iguaria é frita. A receita consegue retirar aquela gordura típica da dobradinha e deixá-la crocante e ainda melhor. Outra dica de Eliana é que se passem os pedaços no molho de mexerica.
O agridoce dá o arremate perfeito. "Aqui é a terra da mexerica", justifica. Em Melo Franco, a fruta é musa, tanto que há, em julho, uma festa para homenageá-la. Este ano, a dobradinha vai para o festival. "Quero ver quem vai acertar o que é", brinca. Para quem ainda não teve o prazer, fica o desafio.
Melo Franco, antigo povoado localizado próximo ao distrito de Aranha possui
cerca de 80 casas e 400 habitantes. Recebeu este nome devido a estação
de passageiros da estrada de ferro que passa no local.
Acontece
nesse povoado uma vez por ano, no mês de Julho, o Festival da Mexerica
Ponkan, pois o povoado destaca-se como o maior produtor de Minas Gerais.
Como fazer Dobradinha frita ao molho de mexerica
Receita fornecida por
Eliana Esmeralda Maia Silva, (31) 9626-5449
A dobradinha
Limpar bem os pedaços de dobradinha, cobrir com água e bicarbonato e deixar ferver. Escorrer e ferver novamente, com a mesma quantidade de água limpa. Retirar os pedaços e refogá-los com alho e sal. Pôr o colorau e a pimenta-do-reino. Acrescentar um litro e meio de água e deixar cozinhar por uma hora. Retirar os pedaços com uma escumadeira e imediatamente passá-los no fubá. Rapidamente, despejá-los no óleo quente e deixar dourar.
A geléia
Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo, até que a mistura fique bem consistente. Esfriar e pôr em potes esterilizados.
O molho
Misturar todos os ingredientes e servir como acompanhamento da dobradinha frita.
Para a dobradinha
• 1 quilo de dobradinha picada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho amassados com sal
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de fubá de milho
• Óleo para a fritura
Para a geléia de mexerica
• 1 litro de suco de mexerica
• 2 xícaras (chá) de casca de mexerica
• Meia xícara (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo moído
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 5 pimentas dedo de moça
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal
• 2 dentes de alho amassado
Para o molho
• 4 colheres (sopa) de geléia de mexerica
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de vinagre
 Foi destaque na edição Sabores de Minas (caderno especial do Jornal Estado de Minas, na sessão Sabores Inusitados)
Na Petisqueira Rapa do Angu, o tímido não tem vez.
"O bom humor e a boa prosa são de responsabilidade do cliente, o resto a gente providencia", brinca a proprietária, Eliana Esmeralda Maia Silva.
Fonte: Site UAI (Jornal Estado de Minas)
http://sites.uai.com.br/guiagastronomia/melofranco_dobradinha.htm
|
