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Sabores
do Vale - Restaurante Rancho do Peixe
O evento Brumadinho Gourmet,
que reuniu no distrito de Casa Branca inúmeros exemplares
dos sabores
do município, foi uma oportunidade de perceber como a
culinária
evidencia a cultura, a história e os traços das
identidades locais.
O restaurante Rancho do Peixe,
um dos participantes do evento, representa de forma expressiva, a
tradição gastronômica da encosta da
Serra da Moeda.
Há
dezoito anos na região e figurando como pioneiro na
área de
empreendimento culinário voltado ao lazer e ao turismo da
região, o
restaurante apresentou no festival o Mistuarado do Rancho: uma mistura
especial de lingüiça defumada, lombinho tipo
canadense - elaborados
pela própria casa- e legumes.
Tudo preparado
num disco de arado, instrumento utilizado para lavrar a terra.
O prato é uma
invenção de Cleidson Maia Leite,
jovem nascido e criado nas terras do distrito de Piedade do Paraopeba,
que tem se dedicado ao processamento artesanal de carnes defumadas, uma
tradição que o Rancho do Peixe mantém
há anos.
O
casal proprietário e idealizador do estabelecimento,
Viçoso de Pádua
Lacerda e Vera Lúcia de Oliveira Lacerda, contam que o
Rancho de Peixe
começou na varanda de casa, inicialmente atendendo ao
público morador
da região que, aos finais de semana não dispunha
de alternativas de
lazer aliadas a uma boa comida caseira acompanhada de cerveja gelada.
Hoje,
o restaurante que foi concebido a partir da
valorização dos elementos
da vida rural e da integração com a natureza,
é uma referência para
quem quiser conhecer melhor a cultura da região
através de sua
culinária genuína, em um ambiente de fazenda,
cercado por árvores
nativas e um charmoso lago.
Dentre
as diversas especialidades da casa, estão: traíra
sem espinho, frango
ao molho pardo, costelinha com oropronobis, frango à moda do
Rancho
(caldo de frango engrossado com farinha feita de fubá
torrado, uma
receita da mãe de Vera), tutu à mineira,
além dos saborosos defumados
produzidos, como o lombo, a picanha e o salaminho de carne de cordeiro
com provolone.
A
comida é sempre preparada na hora e as hortaliças
servidas são
cultivadas pelo próprio estabelecimento. O Rancho oferece
ainda os
tradicionais doces de laranja e de leite, cachaça artesanal
de
Brumadinho e outras delícias da culinária mineira
como a broa de fubá,
elaborada com rapadura.
 O Mistuarado
do Rancho,
receita que pode ser conferida a seguir, é um exemplo de
como a comida
é, antes de ser alimento, um produto da cultura e da
história que
reflete as relações entre os homens, e suas
inserções no espaço e no
tempo.
Mistuarado
do Rancho
Ingredientes
150 g de cebola picada
150 g de lombinho tipo canadense
150g de lingüiça defumada tipo portuguesa
150 g de repolho
150 g de pimentão verde
150 g de cenoura ralada
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Modo
de preparo
- Refogar a cebola e o pimentão na manteiga de garrafa.
- Acrescentar a lingüiça e
o lombinho para fritarem.
- Em seguida colocar o repolho até
murchar.
- Acrescentar a cenoura e servir .
No restaurante, o
prato é servido acompanhado por um molho especial de pimenta
ou
hortelã,
cujas receitas são segredos da casa.
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